Pesto de rúcula y espinaca

Ingredientes:

Rúcula

Espinaca

Aceto balsámico

Nueces picadas

Aceite de oliva

Ajo

Preparación:

Lavar bien la rúcula y la espinaca, cortarlas en julianas finas. Reservar en un bol junto con las nueces picadas, un chorrito de aceto balsámico, sal y pimienta.

En una sartén calentar aceite de oliva, agregar el ajo finamente picado; cocinar suavemente, a fuego mínimo, retirando del fuego de ser necesario para que no se queme el ajo, de lo contrario aportará un sabor amargo indeseado a la preparación. Cuando el ajo comienza a dorarse y ha aportado sabor al aceite, lo incorporamos caliente (con ajo y todo) a la preparación anterior, de manera que la rúcula y la espinaca se cocinen un poco con el calor del aceite.

Mezclar bien y presentar en cazuelas para que cada comensal se agregue a gusto.

Otra manera es realizar la misma operación, pero sin el agregado de las nueces y pasar todo por una minipimer emulsionando con un poco más de aceite de oliva. Servir sobre los panzottis unas delgadas líneas a modo de decoración y espolvorear con las nueces groseramente picadas por encima.