Octubre, mes de antojos y más antojos

Con dos antojos especiales
primer fin de semana (del 2 al 4): ANTOJO ESPECIAL - panzottis de pollo, brócoli y almendras.
segundo fin de semana (del 9 al 11): panzottis verdes de calabaza y parmesano.
tercer fin de semana (del 16 al 18): panzottis de ricota, crocante de jamón crudo y nuez.
cuarto fin de semana (del 23 al 25): panzottis de espinaca, puerro y muzzarella.
quinto fin de semana (del 30 al 1 de noviembre): ANTOJO ESPECIAL...

semana de antojo especial

Este fin de semana asuantojo te deleita con los únicos panzottis al Malbec.

Aprovechando las bondades de esta cepa que tan bien se da en la Argentina y es hoy el vino insignia de nuestro país, preparamos una masa base de vino tinto malbec y rellenamos con dos quesos: Muzzarella y Gouda de primera calidad. Los tomates asados le aportan cierta acidez y la dulzura necesaria para completar este plato, pero claro que no nos olvidamos de perfumar bien con aceite de oliva.

Para acompañarlos te recomendamos una crema de hongos frescos y por supuesto, una buena botella de malbec.

crema de hongos frescos

Ingredientes:

200 cc de crema de lecha

1 cebolla pequeña

200 g de hongos frescos

30 cc de coñac

1 nuez de manteca

sal y pimienta

Preparación:

Espumar la manteca en una sartén bien caliente, agregar la cebolla finamente picada, rehogar hasta transparentar ligeramente. Agregar los hongos en trozos grandes; cuando vuelva a tomar temperatura, flamear con el coñac, mover y esperar que se apague solo. Salpimentar y cuando se haya terminado de evaporar el alcohol agregar la crema. Cuando vuelve a hervir cocinar por espacio de un minuto.

Algunos Tips: Esta es una crema espectacular para terminar la cocción de los panzottis en la sartén. Los hongos pueden ser champiñones, portobellos, gírgolas o cualquiera que más te guste; si son secos es mejor hidratarlos previamente (una buena opción es el té). El coñac lo podés cambiar por whisky, tequila o alguna otra agua ardiente; personalmente me gusta mucho con Kirsch.

panzottis

Sin descongelar, separe con las manos y colóquelos en abundante agua hirviendo con sal; cuando floten y se recupere la ebullición, cocinar destapado por 5 minutos.
Retire con espumadera.

dos semanas, dos sabores, dos antojos

El próximo fin de semana (del viernes 18 al domingo 20) disfrutá "panzottis de ricota, crocante de jamón crudo y nuez".
Acompañamiento sugerido: pesto de rúcula y espinaca (ver receta aquí).

Preparate porque para el último fin de semana del mes

se viene un antojo especial:

"panzottis al malbec, tomates asados y dos quesos”.

Pesto de rúcula y espinaca

Ingredientes:

Rúcula

Espinaca

Aceto balsámico

Nueces picadas

Aceite de oliva

Ajo

Preparación:

Lavar bien la rúcula y la espinaca, cortarlas en julianas finas. Reservar en un bol junto con las nueces picadas, un chorrito de aceto balsámico, sal y pimienta.

En una sartén calentar aceite de oliva, agregar el ajo finamente picado; cocinar suavemente, a fuego mínimo, retirando del fuego de ser necesario para que no se queme el ajo, de lo contrario aportará un sabor amargo indeseado a la preparación. Cuando el ajo comienza a dorarse y ha aportado sabor al aceite, lo incorporamos caliente (con ajo y todo) a la preparación anterior, de manera que la rúcula y la espinaca se cocinen un poco con el calor del aceite.

Mezclar bien y presentar en cazuelas para que cada comensal se agregue a gusto.

Otra manera es realizar la misma operación, pero sin el agregado de las nueces y pasar todo por una minipimer emulsionando con un poco más de aceite de oliva. Servir sobre los panzottis unas delgadas líneas a modo de decoración y espolvorear con las nueces groseramente picadas por encima.

Concassé de Tomates

Ingredientes: (Para 4 comensales)
8 tomates perita medianos
2 dientes de ajo
4 o 5 hojas de albahaca fresca
50 cc de aceite de oliva
Preparación:
Pelar los tomates. Para esto, hacer un corte superficial en la base del tomate en forma de cruz hasta la mitad del tomate (cortando solamente la piel). En una olla con agua hirviendo, sumergir los tomates por un minuto, retirar y enfriar en agua con hielo; luego despegar la piel fácilmente. Retirar las semillas y cortar en cuadraditos de 1 cm de lado. Colocar en un recipiente con tapa, agregar la albahaca, el aceite de oliva y el ajo; reservar en heladera tapado (de esta manera se puede conservar por 4 o 5 días).
Para servir: calentar una sartén, agregar 2 cdas de aceite de oliva, y la preparación anterior, sal y pimienta. Cocinar a fuego fuerte por 2 minutos. Servir sobre las pastas y agregar una cucharada de crema por encima.
Otra opción es retirar los panzottis cuando les falte 1 minuto de cocción y agregarlos en la sartén junto con la crema, cocinar hasta que estén al dente, servir.
Tips: el ajo y la albahaca pueden ir enteros o picados. Para una salsa más suave se recomienda dejarlos enteros para que aporten el perfume y puedan ser removidos antes de servir.

Los sabores de septiembre

Primer fin de semana: Panzottis de pollo, portobellos y muzzarella.
Segundo fin de semana: Panzottis verdes de calabaza y parmesano.
Tercer fin de semana: Panzottis de ricota, crocante de jamón crudo y nuez.

Cuarto fin de semana: Antojo especial...

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