crema de atún y aceitunas negras

Ingredientes:
1 cdita de manteca
1 cdita de aceite de oliva
1 cebolla mediana
1 lata de atún en trozos
150 g de aceitunas negras
200 cc de crema
sal y pimienta

Preparación:
Picar la cebolla y rehogar en una sartén con la manteca y el aceite de oliva. Agregar el atún escurrido (puede ser al natural o en aceite) y las aceitunas descarozadas y cortadas en cuartos. Cocinar a fuego medio por 2 o 3 minutos y agregar la crema 1 minuto antes de servir. Rectificar el sabor con sal y pimienta, perfumar con 3 gotitas de aceite de oliva.

Tips: si se utiliza atún en aceite, se puede utilizar éste en lugar de la manteca para saltar la cebolla

antojos para todos los gustos

En Octubre tenemos antojos muy especiales.
Para el día de la madre, los ya clásicos panzottis de ricota, crocante de jamón crudo y nuez.
El fin de semana del 23 al 25 disfrutá de un nuevo sabor: panzottis de espinaca, puerro y muzzarella.
Y para finalizar el mes, nuevamente un antojo especial: panzottis al malbec, tomates asados y dos quesos.
Para disfrutar y despedir el invierno con deliciosas pastas rellenas.
A partir de mediados de noviembre, empezamos a disfrutar de los antojos de verano. Antojos más frescos y más relajados para ir despidiendo el año.

salsa suave de tres quesos

Ingredientes: (4 porciones)
220 cc de crema
2 cdas de queso blanco
1 cda de queso rallado
50 g queso azul (o el tamaño de una nuez)
pimienta de molinillo

Preparación:
Colocar en un jarro u olla pequeña la crema y los quesos. Llevar a fuego mínimo hasta ebullición revolviendo hasta que se fundan todos los quesos. Rectificar con sal y piemienta a gusto de ser necesario.
Se puede ajustar la consistencia tanto como se desee, aligerando con vino blanco reducido o espesando con almidón de maiz.

Tips: Para espesar con almidón, disolver una cucharadita de almidón de maíz en medio vaso de agua fría, agregar a la preaparción terminada y cocinar 1 minuto revolviendo bien.
Se puede transformar esta salsa en un dip para untar galletas, tostadas, etc agregando la mitad de la crema y espesando hasta obtener el punto de crema deseado, retirar del fuego y agregar ciboulette fresco finamente picado.

Octubre, mes de antojos y más antojos

Con dos antojos especiales
primer fin de semana (del 2 al 4): ANTOJO ESPECIAL - panzottis de pollo, brócoli y almendras.
segundo fin de semana (del 9 al 11): panzottis verdes de calabaza y parmesano.
tercer fin de semana (del 16 al 18): panzottis de ricota, crocante de jamón crudo y nuez.
cuarto fin de semana (del 23 al 25): panzottis de espinaca, puerro y muzzarella.
quinto fin de semana (del 30 al 1 de noviembre): ANTOJO ESPECIAL...

semana de antojo especial

Este fin de semana asuantojo te deleita con los únicos panzottis al Malbec.

Aprovechando las bondades de esta cepa que tan bien se da en la Argentina y es hoy el vino insignia de nuestro país, preparamos una masa base de vino tinto malbec y rellenamos con dos quesos: Muzzarella y Gouda de primera calidad. Los tomates asados le aportan cierta acidez y la dulzura necesaria para completar este plato, pero claro que no nos olvidamos de perfumar bien con aceite de oliva.

Para acompañarlos te recomendamos una crema de hongos frescos y por supuesto, una buena botella de malbec.

crema de hongos frescos

Ingredientes:

200 cc de crema de lecha

1 cebolla pequeña

200 g de hongos frescos

30 cc de coñac

1 nuez de manteca

sal y pimienta

Preparación:

Espumar la manteca en una sartén bien caliente, agregar la cebolla finamente picada, rehogar hasta transparentar ligeramente. Agregar los hongos en trozos grandes; cuando vuelva a tomar temperatura, flamear con el coñac, mover y esperar que se apague solo. Salpimentar y cuando se haya terminado de evaporar el alcohol agregar la crema. Cuando vuelve a hervir cocinar por espacio de un minuto.

Algunos Tips: Esta es una crema espectacular para terminar la cocción de los panzottis en la sartén. Los hongos pueden ser champiñones, portobellos, gírgolas o cualquiera que más te guste; si son secos es mejor hidratarlos previamente (una buena opción es el té). El coñac lo podés cambiar por whisky, tequila o alguna otra agua ardiente; personalmente me gusta mucho con Kirsch.

panzottis

Sin descongelar, separe con las manos y colóquelos en abundante agua hirviendo con sal; cuando floten y se recupere la ebullición, cocinar destapado por 5 minutos.
Retire con espumadera.